MONCUCCO MOSCATO D’ASTI 2021 FONTANAFREDDA

Uve
Moscato bianco

Zona di produzione
S. Stefano Belbo

Tipo di terreno
Terreno bianco, ricco di marne calcaree e con ph fortemente alcalino

Esposizione e altitudine
Sud – 300/400m slm

Sistema e impianto
Guyot 4000 ceppi/ha

Vendemmia
II decade di settembre

Gradazione
5,5 % vol

Note tecniche
Vinificazione: l’uva raccolta viene in parte immessa direttamente nelle presse e in parte, dopo essere stata diraspata, viene avviata in un serbatoio termocondizionato, dove sosta per circa 12 ore alla temperatura di 5 °C subendo una breve criomacerazione. Un programma di pressatura molto delicato consente di estrarre dagli acini solamente il mosto fiore che viene lasciato decantare a freddo, separandolo dalla parte solida presente nel mosto. La fermentazione si avvia quando la temperatura raggiunge i 18 °C e viene arrestata quando sono raggiunti i 3 gradi alcolici.

Affinamento: in acciaio alla temperatura di 0 °C .

Note organolettiche
Le caratteristiche tipiche del vigneto si esprimono nel bicchiere già a partire dal colore, un bel giallo paglierino con riflessi dorati, ma soprattutto con un’esplosione di aromi che ricordano con grande intensità il profumo dell’uva da cui il vino si origina. In particolare affiorano i sentori di pera matura, pesca bianca, miele, fiori di robinia, tiglio e d’arancio, salvia e limone. In bocca la densità appare l’elemento predominante e infonde una sensazione di pienezza che va a bilanciare la freschezza acida e il petillant residuo della fermentazione. Di lunghissima persistenza, richiama alla memoria in modo netto la luce e il calore del grappolo di moscato maturo appena raccolto.