Bruno Paillard Dosaggio Zero

Di assoluta prima qualità, i nostri vini multi-millesimati hanno come missione quella di attraversare, rimanendo fedeli a
loro stessi, le annate felici come le annate magre. Per fare ciò, gli assemblaggi nei quali si uniscono le parcelle, i terroir
e i vitigni, comprendono una parte importante di vini detti “di riserva”. Questi vini di riserva sono vini già assemblati
a quelli dell’annata precedente, che comprendono essi stessi dal 25 al 50% di vini di riserva dell’annata precedente…
succedendosi e includendosi così dall’origine della Maison, il 1985, in uno spirito “Solera”. Protetti dai capricci del
tempo, gli Champagne multi-millesimati Bruno Paillard sono l’espressione molto personale della grandezza dei vini di
Champagne: il loro doppio carattere nordico e gessoso.
La Cuvée D : Z prolunga il cammino tracciato dalla Maison dalla sua creazione: la ricerca della purezza, dell’energia,
dell’armonia, ignorando lo scoglio della durezza che il nostro territorio, alcune volte austero, potrebbe indurre se non
si è abbastanza pazienti…

ASSEMBLAGE / VINIFICAZIONE
Più di 30 cru provenienti dai territori più nobili della Champagne la cui composizione è
tenuta segreta. Selezione esclusivamente della prima spremitura – la “cuvée”, la più pura –
dei tre vitigni che sono vinificati principalmente in piccole botti di quercia. L’assemblaggio
è dominato dai terroir del nord della Montagna di Reims e dai primi chilometri della riva
destra della Vallata della Marna per il Pinot Meunier che, in questa cuvée D : Z è messo in
rilievo; intervengono poi, in parti uguali, lo Chardonnay e il Pinot Nero.
VINI DI RISERVA
Cosa eccezionale in Champagne, i «vins de réserve» contano per metà nell’assemblaggio;
sono di fatto l’altro attore essenziale della cuvée D : Z. Una parte ha condotto la prima
fermentazione in botte, per poi essere conservata in acciaio; altri hanno trascorso più di
10 anni in bottiglia, in questo modo si è intensificata l’autolisi.
AFFINAMENTO / DOSAGGIO
L’affinamento è prolungato ben oltre la durata legale: da 3 a 4 anni in bottiglia sui lieviti
e a seguire 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Dosage : Zero.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Alla vista: oro paglierino, carico, brillante. Effervescenza molto fine e persistente.
Al naso: prime note di frutta bianca e mandorla fresca, insieme generose e senza opulenza.
All’apertura appaiono aromi di cioccolato, di tostato, mescolati al lampone fresco, l’anice
stellato e i castagni confi.
In bocca: attacco vivace e goloso che si espande generosamente sul palato. Si ritrova
in bocca la ricchezza aromatica del naso in una texture viva e cesellata. Finale ristretto,
salino e estremamente persistente.