Bruno Paillard Blanc de Noir Grand Cru

La nostra Maison, indipendente e famigliare, ricerca nei suoi vini la vitalità dei loro terroir d’origine. Il Blanc de
Noirs Grand Cru Multimillesimato nasce dal desiderio di proporre, unendo le diverse caratteristiche dei millesimi,
un’espressione ricca e precisa del Pinot Noir dei cru settentrionali della Champagne.

ASSEMBLAGE
È composto unicamente dalla prima pigiatura di uve Pinot Noir, provenienti da
quattro Grand Cru: Verzenay, Mailly, Verzy e Bouzy e di questi, tre hanno una
esposizione maggiore a nord. Questi suoli gessosi sono alla base dell’eleganza e
della profondità distintiva del Pinot Noir della Maison.
VINIFICAZIONE, AFFINAMENTO E DOSAGGIO
È vinificato principalmente in vasche in acciaio, con un piccolo passaggio in legno
per la fermentazione (dal 15 al 20% secondo le annate) in barriche non nuove. Viene
poi affinato sui lieviti per 3 anni. Dopo il suo dégorgement, la cui data è riportata
in contro etichetta, il Blanc de Noirs Grand Cru riposa almeno per altri 6 mesi in
cantina. Come tutti gli Champagne della Maison Bruno Paillard, si tratta di un Extra-
Brut, dosato a 3g/L.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Vista : oro brillante dai riflessi ramati, effervescenza fine e attiva.
Naso : vivo e vellutato con sentori di petali di rosa rossa, di ciliegia Burlat unita
a pompelmo rosa e a pepe di Timut. Con l’areazione rilascia progressivamente un
bouquet di spezie dolci e una sensazione di freschezza.
In bocca : ritroviamo la trama cesellata e gessosa annunciata al naso. Attacco
sorprendente e salivante, dove la salinità e la delicatezza del frutto si intrecciano
richiamando l’abbinamento gastronomico. La profondità del vino si rivela nel
tempo con note di polpa di ciliegia, kumquat e mela cotogna. Una bella lunghezza
testimonia il grande legame del vino ai suoi terroir d’origine.
ABBINAMENTI
Il Blanc de Noirs Grand Cru si presta a numerosi abbinamenti. Meraviglioso
all’aperitivo, con dei gamberi alla griglia o del Prosciutto crudo d’Osvaldo (36
mesi), è un accompagnamento perfetto per pollame, selvaggina o pesce lievemente
affumicato come branzino o triglia. Il suo carattere vivace e profondo si sposa bene
anche con piatti più gourmet e speziati con note dolci e salate, come il tajine o il
maiale all’indiana.